fréjoles

geplaatst door astrid op 24-12-2007, 11:24

Op een dag in een periode dat we ons nog niets konden voorstellen bij Sarabia in de winter praatten we weer eens met Bernardo. Over zijn eeuwige snijbonen ging het. De fréjole is één van zijn lievelingsgewassen. Bernado gaat er prat op de beste gele fréjoles in de verre omtrek te hebben.

"Het is een heel oud ras dat bijna niemand meer heeft. En als ze het nog hebben weten ze het niet te verbouwen. Mijn bonen zijn héél lekker. Héél mals en zacht. Weet je wat echt heel erg lekker is? Als je de fréjoles in tweeën of drieën snijdt en dan nog eens in de lengte doormidden. Dan bak je ze in de pan met rijst en garnalen of mosselen en knoflook." Zo vertelde Bernardo ons.

Nou, dat leek ons wel wat. Niet lang daarna probeerden we het recept uit. Een groot succes. Inmiddels hebben we het gerecht, vernederlandst met sambal badjak, al een flink aantal keren gegeten. Heel erg lekker en erg snel en simpel.

Op een dag, toen we ons al beter een voorstelling van een winters Sarabia konden maken, spraken we Bernardo opnieuw. Het gesprek kwam zoals wel vaker op eten. "Weet je nog," zeiden we, "dat je ons een paar maanden terug vertelde over dat gerecht van jou, met fréjoles en garnalen en zo? Dat is heel erg lekker. We eten het vaak." Peinzend kijkt Bernardo ons aan. Na enig nadenken zegt hij, "nee, zoiets eet ik nooit" ...

Het NIET bestaande recept van Bernardo dan maar:

Bernardo's paella

per persoon:
- 150 gr langoustines/gamba's/garnalen (wij doen ze er ongepeld, maar al wel gekookt bij. Koop verse exemplaren of uit het vriesvak. Vers = niét zwarte pootjes)
- 1 kopje rijst
- volle hand snijbonen
- zout, 2 tenen knoflook, olijfolie, sambal badjak naar smaak

o water opzetten voor de rijst
o snijbonen in drieën snijden en in de lengte doormidden snijden
o rijst (bijvoorbeeld basmati of pandan) net niet gaar koken in zout water
o ondertussen olie in de koekepan verhitten, de sambal erbij
o de bonen toevoegen, zo'n 5 minuten garen
o knoflook snijden of persen en toevoegen
o gamba's erbij, zo'n 5 minuten garen
o net niet gare rijst erbij, nog een laatste 5 minuten alles samen garen

Wel erbij blijven en veel roerbakken. De gamba's zijn zo snel klaar dat het van de gaarheid van de bonen afhangt wanneer het gerecht precies klaar is. Met Bernardo's bonen is dat al na 5 tot 10 minuten. Met de oude krengen die nu in de supermarkt liggen, duurt het wel 10 tot 15 minuten.

De gamba's en natuurlijk de rest van de ingrediënten met veel geklieder en servetten en rondspattende onderdelen opeten. Héérijk! Glaasje witte wijn erbij?

reageer