de pruimentijd
geplaatst door thomas op 16-07-2008, 21:38
Het is weer pruimentijd in Sarabia. Vorig jaar waren we te druk met andere dingen en hebben zwijnen, vossen, dassen en ontelbare onbekende vogels zich te goed gedaan aan onze drie pruimenbomen. Maar dit jaar hebben we besloten het niet zo ver te laten komen.
Thomas zag eens pruimen hangen. Foto: Thomas
Al een goeie week, eigenlijk sinds we terugkwamen van onze wandelhuwelijksreis in de Picos de Europa, zijn we druk met plukken, selecteren, ontpitten en tot moes koken van de pruimen om er vervolgens pruimenjam en pruimencompôte van te maken.
De jam is voortreffelijk, een mooi donkeroranje en transparante traag uitvloeiende suspensie (red. is van mening dat hier substantie moet staan, AN) en de compôte ziet er mooi uit maar is nogal zurig. We denken erover het maar chutney te noemen. Het is overigens wel raar dat de compôte zo zuur is, want de pruimen zijn overrijp en zeer zoet. De pruimen zijn ook heel groot. Als eieren, maar dan wel van ganzen en zwaantjes.
Alle pruimen die we op de grond vinden, of die te rot zijn gooien we op de cucho, de composthoop, zodat de wilde zwijnen geen reden hebben om langs te komen of in ieder geval lang te blijven. En alle pruimen die we later toch niet goed bevinden gaan met het keukenafval naar de varkens van Juan. Daar zit toch een zekere poëtische rechtvaardigheid in, dunkt me.
Selectie-impressie. Foto: Thomas
We geven ook zoveel mogelijk weg als handpruimen. Nu kunnen we eindelijk eens wat terug doen aan onze buren en vrienden hier. De pruimen (Reine Claude) van Santín staan goed bekend en worden in grote dank aanvaard.
Ah. En omdat we zo druk zijn met de pruimen konden we nog niet een mooi verslag van de reis door de Picos maken, maar dat komt dus nog. Ooit. Heus.
En ahja. Wie weet hoe je sap gecontroleerd uit een pruim krijgt, zonder prachtige keukenmachines? En wie weet er iets van pruimenwijn? Andere recepten? Alsjeblieft niet als zoet bestanddeel in hoofdgerechten.
reacties
AAA
Wijn door het inderdaad te laten staan en na ongeveer 2 weken het sap eruit gieten. Eigenlijk gaat het net als bij de appelcider... Ik weet niet of jullie heel grote pannen, flessen of zo hebben om het in op te vangen... zorg dat het niet gaat schimmelen. Succes ermee... pruimenbrandewijn is ook heerlijk...
Ik meen me te herinneren dat slivovitch ook iets met pruimen van doen had, en in elk geval is er pruimenvodka.
Zal eens googelen. Groeten vooralsnog
In alle gerechten worden de pruimen gedroogd gebruikt.
In Drenthe:
Proem'kreuze: 1/2 pond gdr. pruimen, 1 1/2 ons rozijnen, een nacht in koud water laten weken. 1 ons bloem met een beetje karnemelk aanlengen. 1 liter karnemelk aan de kook brengen en binden met de bloem. Nu heb je dus karnemelkse pap. 10 min. door laten koken. Pruimen en rozijnen uit laten lekken, daarna met 1/2 ons suiker bij de pap doen. Opdienen met keukenstroop.
Proem'b'le: Pond gedr. pruimen een nacht laten weken en daarna in weekwater met 125 g. suiker opzetten. Pruimen op een zacht pitje aan laten zwellen en zacht laten worden in 1 uurtje. Pruimen op een platte schaal leggen, bestrooien met kaneel en bedekken met zoveel dobbelsteentjes wittebrood dat het gerecht nog bruin ziet.
In Gelderland:
Pottienbeunink: 1 Pond gort en 1/2 pond gedr. pruimen afzonderlijk 12 uur laten weken in koud water. 1 1/2 kg klapstuk in 3 uur gaar koken. In het laatste uur gort in linnen doek (laat ruimte in de doek want gort zwelt) mee laten koken. Laatste 35 min. pruimen en 1/2 pond rozijnen mee laten koken. 2 eetl. maizena met wat water tot papje maken. 4 dl. bessensap apart aan de kook brengen en binden met maizenapapje. Gort in een schaal doen, vlees erbovenop. pruimen en rozijnen eromheen en bessensap apart bijleveren.
In Limburg:
Mestreechse kos: 1/2 pond gedr. pruimen etmaal laten weken. Daarna kwartier zachtjes koken in weekwater en vocht beetje binden met 1/2 eetl. aardappelmeel. 3 1/2 ons kalfsvlees in blokjes snijden en apart gaar koken met sap van 1 citroen, laurier, tijm, zout & peper. Vlees samen met pruimen opdienen.
Bertus
Bovendien is het ontzettend moeilijk aan ingrediënten komen. Asturianen vreten niet over de grens, dus wat je aan bijzondere spullen kan halen is zeer beperkt. Karnemelk kennen ze niet. Gort? Geen idee waar we dat kunnen halen. Stroop? Nou vooruit, dat is ook wel erg Nederlands. Bessensap? Haha, moeten we onze eigen Sarabiapersing maken. Aardappelmeel? Prachtig ingrediënt, maar in Nederland al moeilijk, hier vooralsnog onvindbaar.
Het zuidelijkste gerecht, de Mestreechse kos, zou nog wel lukken met wat je hier aan ingrediënten kan vinden (maizena is minder mooi, maar kan wel als vervanging van aardappelmeel). Het doet ook best smakelijk aan, dus wie weet doen we daar nog wat mee.
Dank!
reageer
Reactie met url of foto? Mail ons. Wij plaatsen je reactie.
