auberginerolletjes met walnotenvulling

geplaatst door astrid op 30-09-2007, 17:51

Op ons afscheidsfeest waren de door Michèle en Abel gemaakte tapas een groot succes. De auberginerolletjes, zie kaftfoto, waren zo erg dat sommigen bijna hun vingers erbij opaten. Daarom, óp verzoek, en mét toestemming van Michèle, het recept:

Aubergines 2 stuks
Olijfolie om in te bakken
Gemalen walnoten 200 gram
Knoflook 1 uitgeperst teentje
Kwark 2 à 3 eetlepels
Citroensap van 1 citroen
Zout

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ca. één centimeter dik. Bestrooi ze aan beide kanten met ruim zout en laat ze ongeveer 1 uur in een vergiet "zweten". Met dit "zweten" onttrek je vocht aan de aubergine. Hiermee verdwijnt ook de bittere smaak die ze kunnen hebben. De aubergines gaan er nattig uitzien.

Spoel ze af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier of een schone droge doek.
Maak intussen de vulling door de walnoten, de knoflook en de kwark te mengen tot een stevige massa. Voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. Het combineren van noten en zuivelproducten is overigens iets wat in de Turkse keuken veel voorkomt.

Verhit in een koekenpan de olijfolie tot deze goed heet is. Wees niet zuinig, maar doe een flinke laag olie in de pan. Bak of frituur de plakken aan beide kanten goudbruin. Dit neemt voor beide kanten ongeveer 3 minuten in beslag. Leg na het bakken de plakken op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.

Schep een halve eetlepel vulling op elke plak. Rol de plak op en prik deze met een cocktailprikkertje vast. Sprenkel het citroensap er overheen en serveer de auberginerolletjes lauw tot warm.

Bron: Tapas en zo. Uit de keuken van Café De Oude Mol, Michèle Auriel, Uitgeverij BZZTôH, 2001, ISBN 90-5501-881-3, p. 64-65.

reageer