zelfgemaakte yoghurt
geplaatst door thomas op 06-01-2010
Zelfgemaakte yoghurt. In een weckpot zeker een week houdbaar in de koelkast. Foto: Thomas
Al een tijdje maken we nu onze eigen yoghurt. We zijn dat gaan doen omdat we vrij veel yoghurt eten bij het ontbijt. Al dan niet met müesli en zelfgemaakte jam. Als we geen yoghurt hoeven te kopen scheelt dat geld en een boodschaptrip. En in de winter komt de auto de berg niet meer op en dan merk je dat nogal. Bovendien verkopen ze hier geen grootverpakking yoghurt, maar alleen van die kleine bakjes. Wat extra gesleep en afval veroorzaakt. Gesteriliseerde melk hebben we bovendien altijd wel in voorraad.
Het heeft even geduurd voor we de juiste methode en het juiste recept ontdekt hadden, maar nu hebben we het wel onder de knie. Wij vinden de yoghurt heel lekker en onze gasten ook.
Als je ook yoghurt wilt maken, volg dan onderstaande aanwijzingen.
Yoghurt maak je van yoghurt. Tenminste, dat zeggen ze. De bacterieculturen die yoghurt maken, voeg je het makkelijkst toe met een pakje standyoghurt. Bijvoorbeeld Turkse of Griekse yoghurt. Het is beter als de basisyoghurt naturel is.
- Meng in een kommetje één eetlepel yoghurt met vier eetlepels (koffie)melkpoeder goed door elkaar tot een mooie room. Op deze manier lost het poeder het best op.
- Vul het mengsel met volle melk aan tot een liter. Of gebruik halfvolle of magere melk. Men zegt dat het ook met sojamelk kan, maar dat hebben we nooit geprobeerd.
- Verhit het melkmengsel tot circa 45 graden Celsius. Dit is ongeveer de temperatuur waarop de bacteriën het blijst zijn. Wij meten dit met de wijnthermometer die Driek ons gegeven heeft. Een goede indirecte methode om deze temperatuur ergens aan af te lezen, heb ik niet ontdekt. Gebruik dus maar liever een thermometer.
- Giet de vloeistof na verhitting in een thermoskan. Laat de afgesloten thermoskan minimaal een uur of acht staan. Wat langer kan ook wel. Zonder problemen tot twaalf uur. De yoghurt is dan wel zuurder.
- Na acht uur is de yoghurt klaar. Giet de yoghurt in een 1-liter inmaakpot of yoghurtemmer of wat je maar hebt. De yoghurt is nu nog wel warm, dus moet hij nog een paar uur afkoelen in de koelkast voordat je de yoghurt kan eten.
- Wil je nieuwe yoghurt maken? Laat één eetlepel van je eigengemaakte yoghurt over om het proces opnieuw op te starten. Ga je een weekje van huis en kan je dus geen yoghurt maken? Geen nood. Een lepel ingevroren yoghurt werkt na ontdooiing ook prima.
Eet smakelijk!
zie reacties (15)
auberginerolletjes met walnotenvulling
geplaatst door astrid op 30-09-2007
Op ons afscheidsfeest waren de door Michèle en Abel gemaakte tapas een groot succes. De auberginerolletjes, zie kaftfoto, waren zo erg dat sommigen bijna hun vingers erbij opaten. Daarom, óp verzoek, en mét toestemming van Michèle, het recept:
Aubergines 2 stuks
Olijfolie om in te bakken
Gemalen walnoten 200 gram
Knoflook 1 uitgeperst teentje
Kwark 2 à 3 eetlepels
Citroensap van 1 citroen
Zout
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ca. één centimeter dik. Bestrooi ze aan beide kanten met ruim zout en laat ze ongeveer 1 uur in een vergiet "zweten". Met dit "zweten" onttrek je vocht aan de aubergine. Hiermee verdwijnt ook de bittere smaak die ze kunnen hebben. De aubergines gaan er nattig uitzien.
Spoel ze af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier of een schone droge doek.
Maak intussen de vulling door de walnoten, de knoflook en de kwark te mengen tot een stevige massa. Voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. Het combineren van noten en zuivelproducten is overigens iets wat in de Turkse keuken veel voorkomt.
Verhit in een koekenpan de olijfolie tot deze goed heet is. Wees niet zuinig, maar doe een flinke laag olie in de pan. Bak of frituur de plakken aan beide kanten goudbruin. Dit neemt voor beide kanten ongeveer 3 minuten in beslag. Leg na het bakken de plakken op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
Schep een halve eetlepel vulling op elke plak. Rol de plak op en prik deze met een cocktailprikkertje vast. Sprenkel het citroensap er overheen en serveer de auberginerolletjes lauw tot warm.
Bron: Tapas en zo. Uit de keuken van Café De Oude Mol, Michèle Auriel, Uitgeverij BZZTôH, 2001, ISBN 90-5501-881-3, p. 64-65.
zie reacties (0)
courgettes
geplaatst door astrid op 13-09-2007
We zijn net terug van een weekje bliksembezoek Nederland.
Voordat mensen zich gepasseerd voelen: we waren er alleen voor de bruiloft van mijn nichtje Emmely met Peter. Dat we daarnaast nog wat mensen zagen was mooi meegenomen, maar niet het doel van onze reis.
Enfin, daarom schrijf ik dit bericht niet. Het gaat om de huerta, onze officieuze (moes)tuin. In onze afwezigheid heeft zich daar een ecologische ramp voorgedaan:
¿¡HELP!? ¿Wie heeft er courgetterecepten? We weten er soep van te maken en de boel in deeg te bakken, maar dat laatste geeft zo'n baggervet resultaat, dat we liever andere recepten krijgen, voordat we ze uit wanhoop allemaal in de afvalbak kieperen.
zie reacties (4)
appelmoes
geplaatst door astrid op 29-08-2007
We hebben onze appelbomen (en perzikbomen, vijgenbomen, pruimenbomen, perenbomen, kersenbomen, etc.) nog niet geteld. Inmiddels komen er van de appelbomen wel ontelbaar veel appels afploffen. De meeste onrijp. Omdat we zuinig als de Asturianen zijn, hebben we er gisterenavond - tijdens de barbecue met Maarten, Marijke en Laura - een hoop opgeraapt.
De eerste kilo hebben we inmiddels in appelmoes omgezet. Verbazend lekker. Zeker gezien het feit dat ze zo onrijp zijn.
De appelmoes. Daarnaast de grootste appels (vermoedelijk consumptieappels) en de gemiddelde maat appels (vermoedelijk ciderappels).
Je mag zoveel appels komen halen als je wilt. Goede appelrecepten zijn welkom!
